Mitos alimenticios: Un llamamiento a la racionalidad en la era de la salud obsesiva

Desde épocas ancestrales, el ser humano ha estado fascinado por lo exótico y desconocido. Esta atracción instintiva ha traído más problemas que ventajas, especialmente en el ámbito de la alimentación. A lo largo de la historia, los alimentos han sido mitificados y denigrados de forma cíclica, con ingredientes que pasan de ser estrellas a miembros del bando oscuro en un cerrar y abrir de ojos. Este cambio frecuente plantea la pregunta ineludible: ¿ qué es verdad y qué es mentira cuando hablamos de alimentación saludable? ¿Cómo detectar los mitos alimenticios más relevantes?

La atracción de los seres humanos hacia lo exótico y desconocido

Según el catedrático de Nutrición y Bromatología y Profesor emérito de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Barcelona, Abel Mariné i Font En torno a la alimentación siempre ha habido errores y falsedades originadas por varios factores, entre ellos, la atracción de los seres humanos hacia lo exótico y desconocido. Un ejemplo claro es la quinoa, un pseudocereal andino que ha cautivado el interés de la población mientras que al mismo tiempo olvidamos productos locales con propiedades similares, como por ejemplo el trigo sarraceno.

La paradoja reside en la preferencia por lo exótico sobre lo próximo.

La creciente preocupación por la salud

La actual generación está marcada por ''la obsesión de mantener un estilo de vida saludable'', conduciendo a la proliferación de mitos alimenticios. El profesor Mariné destaca la desconfianza hacia las recomendaciones "oficiales", que lleva a la adopción de propuestas alternativas radicales y originales. Muchas de estas dietas "nuevas" prometen beneficios, pero la autoridad de Mariné advierte que no todo lo original es bueno y no todo lo bueno es original.

Tener criterio: la clave para la alimentación saludable

Como en todos los ámbitos de la vida, el criterio es una de las herramientas más poderosas para determinar lo que es lo mejor para nosotros y nuestro entorno. Cuando hablamos de alimentación saludable, tener criterio científico es clave para entender lo que leemos y vemos. El profesor Mariné subraya la necesidad de tener en cuenta la variabilidad entre las personas y la ausencia de supervisión profesional en los estudios científicos. Hay que tomar con precaución las conclusiones, evitando generalizaciones extremas.

La alimentación desde una visión 360º

Para evaluar el impacto de un alimento en la calidad de vida, es crucial considerar factores como la dosis y frecuencia de consumo. Mariné destaca que pequeñas indulgencias puntuales pueden tener beneficios psicológicos superiores a la privación.

El equilibrio y moderación son claves para una alimentación saludable.

Mitos alimenticios relevantes

Algunos de los mitos alimenticios más destacados, según el profesor Mariné, incluyen:

1. Alimentos Ultraprocesados: No existe consenso sobre la definición precisa y los límites de estos alimentos. Pese a su procesamiento, no son necesariamente perjudiciales en dosis moderadas.

2. Leche Desnatada: El miedo al colesterol ha conducido a la preferencia de la leche desnatada, aunque la proporción de grasa en la leche entera es moderada y no es comparada con otras fuentes de grasa como por ejemplo el queso.

3. Azúcar Moreno: La percepción de que el azúcar moreno es más saludable es falsa, en términos de salud, es equivalente al azúcar blanco. Reducir el consumo de azúcar, independientemente del tipo, resulta beneficioso.

4. Alimentos Ecológicos: La tendencia a considerar a los alimentos ecológicos como superiores no siempre se basa en diferencias nutricionales significativas. Pese a reducir el uso de agroquímicos, los productos ecológicos también contienen aditivos.

5. Agua Purificada: El agua de Barcelona es segura a pesar de tener un ligero sabor a cloro. La purificación es necesaria en zonas urbanas y el uso moderado de cloro no implica problemas de salud.

Conclusión

En el ámbito de la alimentación, la verdad se ve eclipsada por mitos que influyen en las decisiones alimentarias. Es esencial la dosis, frecuencia, variedad, criterio científico, no ser demasiado rígidos y mantener una perspectiva equilibrada. Mitigar la tendencia hacia soluciones radicales y originales en favor del equilibrio y moderación puede conducir a una alimentación más saludable y realista.