Somos Mutuam

El ingreso en una residencia es, a menudo, un momento sensible y cargado de emociones tanto para la persona mayor como para su familia. Se mezclan el nerviosismo, la incertidumbre y, en muchos casos, una vivencia de luto, ya que puede suponer un profundo cambio en las dinámicas familiares y de vida.

En Grup Mutuam, trabajamos este proceso de incorporación desde un enfoque multidisciplinar, con todo el equipo, para que la persona se sienta acogida, segura y acompañada desde el primer momento. Sin embargo, son las gericultoras o auxiliares quienes, en el día a día, se convierten en la figura clave para generar esa confianza y confort.

Son ellas quienes pasan más horas cerca de las personas residentes, las que primero detectan las necesidades, y las que, con tacto y empatía, ayudan a transitar ese cambio vital. Para entender mejor cómo viven este momento las personas usuarias y su entorno cercano, hablamos con Berta Alba , gericultora con más de veintitrés años de experiencia en la Residencia Rubí, siete de ellos como coordinadora de auxiliares.

Berta, ¿qué es para ti ser gericultora?

Para mí es acompañar a la persona residente en todo lo que necesita, ayudando en las actividades de la vida diaria, pero también apoyando emocionalmente y todo lo necesario. Siempre se intenta potenciar la autonomía, por eso me gusta mucho la palabra acompañar, creo que es la que mejor describe nuestro trabajo.

¿Qué emociones observas habitualmente en las personas residentes y sus familiares en el momento del ingreso?

Generalmente, los residentes llegan nerviosos, a veces incluso asustados y con miedo, porque no saben lo que van a encontrar. Desgraciadamente, las residencias de ancianos todavía están bastante estigmatizadas. Creo que, en parte, es porque los medios suelen mostrar sólo los casos de malas prácticas, y no todo el gran trabajo que hacemos.

Además, debe tenerse en cuenta que el perfil de residentes que tenemos tiene una edad media muy alta, de entre 85 y 95 años. Son personas de una generación con una cultura muy cuidadora, que habitualmente se ha hecho cargo de sus padres, madres o suegros, por lo que no está tan familiarizada con la idea de ingresar en una residencia para ser cuidada.

En cuanto a sus hijos e hijas, a menudo les cuesta afrontar que sus padres vayan a vivir a una residencia, e incluso pueden sentir culpabilidad por el rol de cuidados que también ha vivido su generación. Todo ello genera, en ocasiones, un cierto tabú en torno al ingreso, hasta el punto de que algunas personas llegan pensando que sólo estarán temporalmente allí para recuperarse de un problema físico.

¿Cómo ayuda a la persona a sentirse acogida y cómoda?

En primer lugar, ahora utilizamos la palabra incorporación en lugar de ingreso , para evitar un tono demasiado sanitario y hacerlo más cálido. En cada incorporación, la persona usuaria llega acompañada de su familia, y nos reunimos con ellos la trabajadora social, la responsable higiénico-sanitaria y yo, como coordinadora de auxiliares.

Durante este encuentro recogemos información básica para poder dar una atención adaptada: gustos y preferencias en cuanto a comida, hábitos o actividades que le gusta hacer a la hora de acostarse o levantarse, etc. Más adelante, a lo largo de las primeras semanas, se realizan entrevistas más profundas para empezar a recoger su historia de vida .

Después, acompañamos a la persona hasta su habitación, le mostramos las instalaciones y le presentamos el equipo y los compañeros y compañeras. En los primeros días, las geroicultoras estamos muy atentas a la persona recién llegada. Aproximadamente, el 80% de la atención que proporcionamos se basa en el conocimiento que vamos adquiriendo de cada uno. Es lo que nos permite ofrecer una atención personalizada.

Cuanto más sabemos sobre la persona, mejor podemos adaptarnos a sus necesidades. Por eso, al principio, cuando todavía no tenemos esta información, es fundamental observar, escuchar, y por lo general estar muy presentes para ayudarla a sentirse bien acogida y que pueda expresar lo que quiere.

La comunicación es fundamental, tanto la verbal como la no verbal: siempre intentamos aportar calidez hablando con ternura, respeto y tono suave. Además, la experiencia también te hace saber qué necesita cada persona: cuando hay que cogerle la mano, preguntarle algo… ¡Las geroicultoras desarrollamos un sexto sentido para captar qué necesita cada persona!

¿Tienes alguna experiencia que te haya marcado?

En ocasiones, las personas te sorprenden. Entre las últimas incorporaciones se encuentra el caso de una mujer que anteriormente había sido usuaria del centro de día. Era muy introvertida y no le gustaba participar en las actividades, así que desde el equipo pensábamos que le costaría adaptarse a la residencia. Por eso, antes de entrar a vivir, le enseñamos la planta y le presentamos a sus compañeros.

Pues bien, esta mujer ha hecho un cambio radical: se ha adaptado perfectamente, ha hecho amistad con la compañera de habitación y el resto, se la ve mucho más extrovertida y participativa, ¡e incluso ha cambiado su manera de vestir! Cuando vivía en su casa, siempre llevaba falda y blusa de los mismos colores. Ahora lleva pantalón y viste de forma mucho más variada.

¿Qué retos o dificultades te encuentras en este proceso y cómo los afrontas?

El principal reto es conseguir que cada persona se sienta como en casa, acogida y tranquila. Pero esto no es siempre fácil, sobre todo en casos de personas con trastornos de conducta o problemas psiquiátricos. En ocasiones se generan situaciones complejas que requieren mucha paciencia, empatía y estrategias adaptadas para acompañarlas de la mejor manera.

Además, a menudo no disponemos del tiempo necesario para poder escuchar y acompañar cómo quisiéramos. El perfil de las personas que ingresan cada vez tienen más edad y deterioro físico y cognitivo, lo que hace que las necesidades sean más complejas y demandantes.

¿Qué te gustaría que la sociedad supiera sobre el trabajo de las geroicultoras?

Me gustaría que se reconociera el gran valor que tiene ese trabajo. A menudo, ni siquiera nosotros mismos nos lo acabamos de creer, y eso forma parte también del problema. Tenemos una enorme responsabilidad: somos las profesionales que pasamos más horas con los residentes, que los conocemos mejor, y que llevamos a cabo las tareas más exigentes, tanto física como emocionalmente.

Nuestro trabajo requiere de muchas habilidades y conocimientos. No todo el mundo sirve para cuidar, y creo que es fundamental que las profesionales estemos bien formadas, porque estamos junto a las personas en situaciones muy delicadas.

También existe una falta importante de recursos. Trabajamos con ratios que hacen difícil ofrecer toda la atención que las personas necesitan. Esto genera mucho desgaste, una alta rotación de profesionales y bajas laborales. Tengo compañeras que han decidido marcharse, aunque amar su trabajo, porque no podían más. Por eso, es necesario un cambio de mirada, más apoyo institucional y más reconocimiento social. Cuidar debería ser una tarea digna y valorada.

El Plan de Ahorro Energético es un proyecto fruto de todo el trabajo realizado desde 2021 en el marco del Plan Estratégico de Grupo Mutuam 2021-2024 , concretamente dentro del Eje 5: Impulsar la eficiencia organizativa y financiera . Aunque el proyecto sigue activo, aprovechamos el análisis realizado a finales de 2024 para explicar en qué consiste y qué actuaciones se han impulsado hasta ahora.

A modo de adelanto, podemos decir que estamos muy satisfechos con las medidas implementadas y todo lo que implican, puesto que este plan nos permite avanzar en la materialización de nuestro compromiso con la eficiencia energética . Una apuesta decidida hacia una organización más sostenible, eficiente y alineada con el cuidado de nuestro entorno.

¿Cómo lo hemos hecho? Conocer para poder transformar

Cuando pensamos en ahorro energético, probablemente lo primero que nos viene a la cabeza es apagar luces o cerrar grifos. Sin embargo, en una organización como el Grupo Mutuam, esto va mucho más allá. Quiere decir conocer a fondo qué pasa en cada uno de nuestros centros, entender cómo se comportan los edificios y sus instalaciones, ya partir de ahí, actuar con rigor y visión estratégica.

Por eso, el Plan de Ahorro Energético empezó con un análisis exhaustivo del consumo energético en todos los centros, a partir de diversas fuentes de información complementarias:

– Las facturas de suministro , que nos permiten identificar el comportamiento de los consumos de electricidad, agua y gas a lo largo del año.

– Las auditorías energéticas , elaboradas por entidades externas, con un cálculo detallado del consumo de los centros –que representan el 80% del consumo total del Grupo–. Aportan datos clave sobre eficiencia, emisiones de CO₂ ahorradas e incluyen propuestas de mejora.

– El cálculo de la huella de carbono , que nos ofrece una visión global del impacto de nuestra actividad, teniendo en cuenta la energía utilizada, las características de los edificios y procesos internos.

– Los datos específicos sobre el consumo de agua , especialmente relevantes ante la situación de sequía en el área metropolitana de Barcelona y las recomendaciones oficiales asociadas.

¿Y qué hemos aprendido?

De todo este análisis hemos aprendido que la electricidad es nuestra principal fuente de consumo , y que los sistemas de climatización son los que más energía requieren, seguidos por el agua caliente sanitaria y los ascensores . También se ha detectado un alto consumo de agua en todos los centros, lo que nos ha llevado a plantear medidas específicas de mejora.

Medidas de ahorro implementadas

A partir de estas conclusiones, se han aplicado medidas concretas y transformadoras que están dando ya resultados.

– En cuanto al consumo eléctrico, hemos dado un paso decisivo hacia la sostenibilidad con la compra de energía verde 100% certificada para todos los centros , eliminando así las emisiones asociadas al consumo eléctrico. Además, hemos instalado placas fotovoltaicas en todos los edificios propios, sustituyendo el 80% de las luminarias por sistemas LED , lo que ha supuesto una reducción del consumo en iluminación de más del 80%.

– También hemos actuado para optimizar la climatización , con estudios específicos sobre el rendimiento de los equipos y la instalación de filtros solares y toldos motorizados para reducir el calor en el interior de los edificios.

– En cuanto al consumo de gas , se han instalado válvulas termostáticas para sectorizar la calefacción y controlar mejor las temperaturas.

– En relación con el agua , se han incorporado aireadores en grifos para reducir su caudal, y en consecuencia, el consumo total.

– Todo este proceso ha ido acompañado de la implantación de un programa de gestión del mantenimiento , que nos permite detectar incidencias y disponer de una base de datos sólida para la toma de decisiones futuras.

Mejoras previstas a corto plazo

La transformación no se detiene aquí. Las previsiones a corto plazo contemplan la ampliación y consolidación de muchas de las medidas iniciadas. Por ejemplo, queremos llegar al 100% de las luminarias LED en todos los centros, e incorporar detectores de presencia en espacios de servicios para realizar una gestión inteligente de la iluminación.

En el campo de la climatización, se están proyectando inversiones para renovar sistemas e incluso se contempla la prueba piloto de ventiladores de techo eficientes en edificios en los que la arquitectura limita otras soluciones.

En cuanto al agua, se instalarán contadores parciales que permitirán identificar excesos de consumo por actividades y ajustarlas, así como grifos con temporizadores en zonas comunes de centros con elevada demanda.

Primeros resultados

Aunque el plan sigue vivo y los resultados se irán analizando anualmente, el cierre del año 2024 ya muestra datos muy positivos: la reducción del 100% de las emisiones de CO₂ asociadas al consumo eléctrico respecto a 2021, y una disminución del 21,4% en el consumo de gas.

En definitiva, el Plan de Ahorro Energético es un conjunto de medidas concretas (pequeñas y no tan pequeñas acciones) con las que estamos avanzando para tener una organización más sostenible, con un menor impacto ambiental y una gestión más eficiente de los recursos.

De esta forma, actuamos con coherencia con nuestros valores, porque nuestra razón de ser -cuidar a las personas- no tiene sentido si no cuidamos también el entorno en el que vivimos y su futuro.

Cada año, en Cataluña se lanzan 262.000 toneladas de comida entre hogares, restauración y comercios, el equivalente a unos 35 kg por persona. Para hacer frente a esta problemática, la Generalitat ha elaborado la Guía para la Prevención del Despilfarro Alimentar y , que incluye recomendaciones para la restauración y las cocinas centrales de hospitales, residencias y empresas de restauración colectiva, con el objetivo de reducir el desperdicio y su impacto ambiental.

En Grup Mutuam nos comprometemos activamente con este objetivo como parte de nuestro Plan de Sostenibilidad , dentro del eje de Medio Ambiente. La Residencia Rubí, ha sido pionera en la aplicación de la guía de la Generalitat, adaptándola a sus necesidades para realizar las comidas más eficientes y satisfactorias. Gracias a este proceso, ha obtenido la certificación de Cocina Responsable de AENOR , marcando el camino para el resto de centros del grupo.

En esta entrevista, Marisa García , directora del centro durante este proceso y actual adjunta a la dirección del Área Residencial y de Atención Domiciliaria de Grup Mutuam, nos explica las medidas aplicadas y sus resultados.

Cambios implementados para evitar el desperdicio

En la Residencia Rubí hace años que trabajamos para reducir el desperdicio alimentario . Siguiendo nuestro modelo de Atención Centro en la Persona , cuando una persona se incorpora al centro, le preguntamos qué alimentos no le gustan para ofrecerle alternativas. Además, personalizamos los desayunos y meriendas para que se adapten a los gustos de cada uno. Esto nos permite reducir la comida desechada y, al mismo tiempo, mejorar la satisfacción y el bienestar de los residentes.

Otro aspecto clave es la coordinación diaria con la cocina . Cada mañana, informamos al personal de cocina del número exacto de comidas necesarias y de las dietas correspondientes, teniendo en cuenta las ausencias del día. En este sentido, la colaboración de las familias es esencial para avisar con tiempo si un residente no estará en el centro por alguna comida.

El papel de los profesionales y la sensibilización

Los profesionales de la residencia desempeñan un papel fundamental en el éxito de estas medidas. El personal de cocina y atención directa trabaja conjuntamente para garantizar que las comidas sean atractivas y agradables. Un buen emplatado y actitud positiva influyen en la percepción de los residentes y, en consecuencia, en la cantidad de comida que se rechaza.

Para sensibilizar al equipo, se realizó una formación específica , empezando por el equipo de cocina, que durante meses midió la comida rechazada para tomar conciencia del problema. También se organizó una charla para los residentes y sus familias sobre los beneficios de una buena alimentación. Sin embargo, la sensibilización más efectiva se realiza en el día a día, a través del trato directo entre profesionales y residentes .

Las particularidades de la cocina de una residencia para personas mayores

Las personas mayores tienen necesidades específicas , tanto nutricionales como funcionales. Los menús se adaptan para afrontar cambios fisiológicos como la disminución de la capacidad digestiva, la pérdida de masa muscular o las dificultades para masticar y deglutir ( disfagia ), que requieren texturizar (triturar o espesar) los alimentos.

Además, es necesario tener en cuenta las dietas especiales para personas con diabetes o hipertensión, controlando la sal, el azúcar y las grasas. Todas estas adaptaciones pueden generar rechazo o reducir las ganas de comer en algunos casos, por lo que el papel de los profesionales es fundamental para favorecer la satisfacción y garantizar una buena alimentación .

También es esencial la seguridad alimentaria , ya que los residentes son una población vulnerable y es necesario garantizar un control estricto en la preparación, conservación y manipulación de los alimentos para evitar riesgos sanitarios.

La certificación de Cocina Sostenible AENOR y sus resultados

El proceso de certificación ha sido un reto importante, pero ha permitido mejorar muchos procesos y establecer buenas prácticas, no sólo para prevenir el desperdicio alimentario, sino por la calidad general del servicio y su sostenibilidad . La certificación de AENOR aborda aspectos como la comida saludable, la gestión de residuos, la eficiencia energética, el uso de fuentes de energía renovables o la política de donaciones.

Los resultados hasta ahora han sido muy positivos, todo el equipo está sensibilizado, y la certificación es un buen ejemplo para otras residencias de Mutuam, ya que la alimentación es uno de los aspectos más valorados por los residentes, aportando un valor añadido al servicio, acreditando que se trabaja constantemente para mejorar tanto la sostenibilidad como la calidad general de la atención.

La reducción del derroche alimentario en Grup Mutuam

El caso de la Residencia Rubí es sólo un ejemplo del compromiso de Grupo Mutuam en la reducción del desperdicio alimentario. A nivel de grupo, estamos implementando diversas acciones para avanzar en ese ámbito.

Uno de los pasos más relevantes ha sido incluir, como requisito en la reciente licitación de los servicios de restauración, la elaboración de un plan específico de reducción del desperdicio alimentario para cada centro. Estos planes se pondrán en marcha a partir del 1 de abril y tendrán que desplegarse progresivamente durante el año.

Además, la formación de los profesionales -tanto del personal de cocina como de planta- forma parte de las ofertas ganadoras de la licitación. Este enfoque nos permite dar un paso adelante en la mejora de la gestión alimentaria, reforzando nuestro compromiso con la sostenibilidad y la calidad del servicio.

¿Y cuál es el impacto de estas iniciativas? Un programa de prevención del derroche alimentario ayuda a reducir las emisiones de gases de efecto invernadero , ya que los alimentos derrochados generan metano en los vertederos. Además, se ahorran recursos naturales como el agua, la tierra y la energía y se reduce la contaminación de suelos y aguas.

Así, en Grup Mutuam, sostenibilidad y atención centrada en la persona van de la mano para mejorar la vida de los residentes y cuidar nuestro entorno. Las acciones para reducir el desperdicio alimentario no sólo ayudan al planeta, sino que también fomentan un consumo más responsable y sostenible.

Por eso, continuaremos avanzando y adaptándonos a las necesidades de las personas mayores, con el compromiso de construir un futuro más sostenible y garantizar una mejor calidad de vida para todos.

Con la colaboración de Marisa García Area residencial y atención domiciliaria, y Casty Hernández, Directora Financiera